Na stručnom kušanju svježe ulje ne kuša se žlicom, nego iz male tamne čaše. Gutljaj, kratak udah kroz zube — i peckanje duboko u grlu. Većina se ljudi nakašlje.
Taj kašalj odgovor je živčanog sustava na jednu molekulu: oleokantal. Knjiga počinje od njega i prati ga u dva smjera — unatrag, do kamena na kojem je maslina izrasla, i unaprijed, do stanice u mozgu do koje ta molekula možda nikada ne stigne.
Section label
We put our employees first
Pitanje iz ambulante
»Kao neurolog, pitanje o prehrani i pamćenju slušam češće od gotovo ijednoga drugog pitanja koje se ne tiče lijekova. Treba li promijeniti ulje? Koje? Koliko?«
Između velikih studija na ljudima i pokusa u epruveti ostaje praznina. Naslovi je rado popunjavaju; znanost je zasad ne popunjava. Ova knjiga pokušava tu prazninu izmjeriti.
Sedam mjerila
Put od masline do sinapse nije jedna tvrdnja, nego niz koraka, i svaki korak ima svoju mjernu jedinicu. Knjiga se zato spušta kroz sedam mjerila — do molekule — a onda se smjer okreće, jer molekula više ne nastaje, nego putuje.
● maslinovo ulje i ljudski mozak
što je u knjizi drukčije
Razine dokaza u samoj rečenici
Uz svaku tvrdnju piše gdje je pokazana: u epruveti, na pokusnim životinjama, u praćenju ljudi ili u randomiziranom pokusu. Ne u bilješci, nego u tekstu.
S terena
edan dan, jedno mjesto i jedan osjet — iz maslinika i uljara naše obale.
Praktično
Kako mjeriti, kušati i čitati etiketu. Nikad prehrambeni savjet.
Sortni atlas
Osam hrvatskih sorti masline, svaka na vlastitoj kartici.
Više od 50 izvornih grafika i karata
svaka s jednom porukom i navedenim izvorom.
za koga je knjiga?
Za svakoga koga zanima što se zaista zna o maslinovu ulju i mozgu. Za ljubitelje ulja i kušače, maslinare i uljare, liječnike, nutricioniste i studente. Ne traži predznanje jer svaki se pojam objašnjava kad se prvi put pojavi.