Prednarudžba · izlazi u studenome 2026.
Maslinovo ulje i ljudski mozak
Autor knjige, neurolog Filip Đerke prati maslinovo ulje od krajolika do sinapse, kroz sedam mjerila. Uz svaku tvrdnju kaže na kojoj razini dokaza stoji: u epruveti, na životinji ili na ljudima.
O knjizi
Neurolog to pitanje u ambulanti čuje češće od gotovo ijednoga drugog koje se ne tiče lijekova. Knjiga ga rastavlja na sedam koraka i za svaki provjerava što je doista izmjereno.
Put od masline do sinapse vodi kroz sedam mjerila. Počinje krajolikom od deset kilometara, u kojem se odlučuje može li maslina uopće rasti, a završava neuronom od dvadesetak mikrometara i sinapsom, o čijem radu ovisi pamćenje.
Između njih su stablo, plod, preša, molekula i barijera. Svako mjerilo ima svoja pitanja i svoju vrstu dokaza, a ono što vrijedi na jednoj razini ne prenosi se samo od sebe na sljedeću.
Svako poglavlje završava rubrikom Razine dokaza: što se tvrdi, u kojem je sustavu pokazano i što iz toga ne slijedi.
Literatura je složena po poglavljima. Negativni nalazi navedeni su jednako kao i pozitivni.
Ljestvica uz rub stranice pokazuje na kojoj se razini priče čitatelj nalazi.
Knjiga ne preporučuje sortu, količinu ni način uporabe. Opisuje mehanizme i granice onoga što o njima znamo.
Žlica ulja nije tableta.
Iz predgovoraUsporedba oleokantala s ibuprofenom iz 2005. bila je molarna: ista količina tvari, u epruveti, na istim enzimima. Nije bila klinička.
Sadržaj
Prva četiri poglavlja spuštaju se od krajolika do ploda i preše. Peto staje na molekuli, a zadnja dva prate tu molekulu prema mozgu.
1Krajolik
Mjerilo 10 km
Na tom mjerilu maslina je pojas uz more koji prestaje ondje gdje zime postanu preoštre. Poglavlje pokazuje kako krš drži vodu, kako su nastale terase i kamo se pomiče granica uzgoja.
2Stablo
Mjerilo 10 m
Maslina živi dugo, podnosi sušu i dijeli godinu u sedam faza. Poglavlje objašnjava i zašto se sorte razlikuju po zalihi fenolnih tvari, uz sortni atlas hrvatskih sorti.
3Plod
Mjerilo 2 cm
Kroz jesen u plodu raste udio ulja, a fenola je sve manje. Plod fenole stvara za vlastitu obranu, pa je dan berbe uvijek kompromis.
4Preša
Mjerilo 1 mm
Kad se plod zdrobi, enzimi iz njegovih stanica dođu do tvari od kojih su dotad bili odvojeni, i nastaju oleokantal i oleacein. Temperatura i trajanje miješanja tijesta odlučuju koliko će ih ostati u ulju.
5Molekula
Mjerilo 1 nm
Oleokantal peče u grlu, a u epruveti koči upalne enzime. Poglavlje objašnjava zašto se njegova količina toliko razlikuje od ulja do ulja i što se s njim dogodi nakon gutanja.
6Barijera
Mjerilo 100 nm
Između usta i mozga molekula prolazi probavu, jetru i stijenku krvnih žila mozga, a na svakom se koraku može promijeniti ili zaustaviti. Ovdje knjiga postavlja svoje najjednostavnije pitanje: stigne li išta uopće.
7Neuron
Mjerilo 20 µm
Na tom su mjerilu sinapsa i mikroglija, stanica koja nadzire mozak i u upali mijenja ponašanje. Ovdje je najviše pitanja i najmanje odgovora, pa knjiga pokazuje gdje prestaje ono što znamo.
Epilog
Knjiga završava popisom pitanja koja se tijekom pisanja nisu dala zatvoriti i s pet mjerenja koja bi ih zatvorila. Većina bi se mogla provesti ovdje: uz postojeći tjedni monitoring, jednu uljaru i jednog maslinara koji bilježi.
Uz predgovor, uvod, epilog, pojmovnik i literaturu.
Pogled u knjigu
Grafike su crtane za ovu knjigu, a uz njih su navedeni izvori. Čitaju se bez predznanja.
Maslina u Sredozemljustr. 24–25
Tijelo maslinestr. 48–49
Indeks zrelosti plodastr. 76–77
Devetnaest koraka od berbe do bocestr. 96–97
Koliko oleokantala ima u uljustr. 124–125
Presjek neurona i sinapsestr. 168–169
Metoda
Uz gotovo svaku tvrdnju stoji podatak o tome odakle dolazi. Ne izvor u smislu literature, nego razina dokaza: u kojem je sustavu nešto pokazano i što taj sustav dopušta reći. Oznaka stoji u samoj rečenici, ne u bilješci.
Bez novog mjerenja
Što slijedi iz više nalaza, ili kako izgleda na jednom mjestu?
Da je to izmjereno.
Izvan tijela
Što je dopušteno i kako se mjeri?
Ništa o sastavu ni o zdravlju izvan propisanog.
Gdje, kada i koliko: iz ostataka, statistike i modela?
Uzrok. Mjesto nije datum, a tona nije kakvoća.
Koliko čega ima i što se mijenja kad se promijeni jedna stvar?
Da isto vrijedi za drugu sortu, godinu ili liniju.
Prije čovjeka
Je li reakcija moguća i kojim mehanizmom?
Da se isto događa u tijelu: posuda nema jetru ni barijeru.
Što se s tvari događa u cijelom organizmu?
Da isto vrijedi za čovjeka: druga vrsta, druga doza.
Na ljudima
Ide li navika zajedno s ishodom, i što stigne u krv?
Uzrok. Tko jede drukčije, razlikuje se i po drugome.
Mijenja li namjerna promjena ishod kod ljudi?
Ništa izvan onoga što je mjereno.
NegativanTvar je tražena, a nije nađena. Negativan nalaz nije dokaz odsutnosti, ali se ne prešućuje.
Povucite tablicu ulijevo i udesno.
Prema grafici sa str. 15. Boje razlikuju sustave, a ne kvalitetu.
Usporedba s ibuprofenom bila je molarna, u epruveti, na istim enzimima. Knjiga je ne prenosi na čovjeka.
Oleokantal nastaje iz ligstrozida, a srodni oleacein iz oleuropeina. Knjiga ih razdvaja na mjestu gdje se prvi put pojavljuju.
U pokusima na životinjama oleokantal nakon unosa kroz usta nije bio mjerljiv u plazmi, a u tkivu mozga nije nađen.
Tehnički podaci
Webshop
Prednarudžba je otvorena. Knjiga izlazi u studenome 2026., a šaljemo je čim stigne iz tiskare, redom kojim su narudžbe zaprimljene.
Za policu i za dar
44,90 €
jedan primjerak
Paket 10 primjeraka
381,65 €
38,17 € po primjerku · ušteda 67,35 €
Poklon kutija
okvirno 80 €
knjiga + 2 × 250 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
Plakati
u pripremi
Ilustracije s uvodnih duplerica poglavlja, za zid.
Za tvrtke i turizam
Knjiga i dva maslinova ulja u poklon kutiji, za klijente, partnere i zaposlenike. Za hotele, uljare i turističke zajednice radimo i izdanje s vašim znakom ili umetkom o vašem kraju.
B2B ponuda
Pogledajte ponudu za tvrtke i turizam
Poklon kutije, količinski razredi, personalizacija i brendirana izdanja nalaze se na zasebnoj stranici.
Otvorite B2B stranicu →
Za blagdansku isporuku preporučujemo narudžbu najmanje četiri tjedna unaprijed.
Predavanja i predstavljanja
Za tvrtke, konferencije, udruge, ljekarne, hotele i uljare. Predavanje se prilagođava publici, od programa dobrobiti zaposlenika do stručnih skupova.
I
Kako čitati vijesti o prehrani i pamćenju
Pregled onoga što znamo o maslinovu ulju i mozgu, od epruvete do velikih studija na ljudima. Što je pokazala studija PREDIMED i što nije mjerila, zašto se nalaz iz staničnog pokusa ne smije prepričati kao savjet i kako to prepoznati u naslovima.
Za koga: tvrtke i programe dobrobiti zaposlenika, udruge, širu publiku
II
Put kapi ulja od stabla do neurona
Sedam mjerila iz knjige u jednom predavanju: krš i terase, hrvatske sorte, dan berbe, što se događa u uljari i kamo molekula iz ulja putuje nakon gutanja. Predavanje se može spojiti s vođenim kušanjem dvaju ulja.
Za koga: hotele, turističke zajednice, uljare, predstavljanja knjige
III
Oleokantal, upala i starenje mozga
Kako je otkriven oleokantal, što radi u staničnoj kulturi i na životinjama i gdje mu se nakon gutanja gubi trag. Za publiku koja želi vidjeti metode, doze i negativne nalaze.
Za koga: ljekarne, liječnike i zdravstvene djelatnike, stručne skupove
Česta pitanja
Knjiga izlazi u studenome 2026. Prednarudžbe šaljemo čim knjiga stigne iz tiskare, redom kojim su zaprimljene.
Dostava na adrese u Hrvatskoj je besplatna. Za dostavu u inozemstvo pišite na maslina@mozak.hr.
Karticom, putem sustava KEKS Pay. Sve cijene su konačne, a PDV se ne obračunava.
Možete. U blagajni upišite tekst posvete u napomenu uz narudžbu i autor će je napisati i potpisati prije slanja.
U blagajni upišite naziv tvrtke, a OIB navedite u napomeni uz narudžbu.
Kad u košarici imate 10 ili više primjeraka knjige, cijena se sama smanjuje za 15 %.
Nije. Knjiga je namijenjena edukaciji i popularizaciji znanosti, ne sadrži zdravstvene preporuke i ne zamjenjuje savjet liječnika ili drugoga zdravstvenog djelatnika.
Najmanje četiri tjedna prije željenog datuma isporuke. Za personalizaciju računajte i vrijeme za probni otisak.
Stablo pamti tisuću godina. Mozak pamti jedan život.
Nakladnik: Hrvatska kuća mozga · www.mozak.hr · © 2026. Filip Đerke / Hrvatska kuća mozga
